Choisir son morceau
Les meilleurs morceaux de bœuf à connaître et comment les cuisiner
Maîtriser la cuisson de l’entrecôte, du filet, du paleron, de l’aloyau ou de l’onglet permet de révéler toutes leurs saveurs. Varier les morceaux enrichit la diversité de vos plats.
coeur de rumsteck et son foie gras poêlé au jus concentré de cidre
Recette de Laurent BUTOT
Le Geyracois (87-Limoges)
Simple et rapide. Cette combinaison de Bœuf Limousin et foie gras est remarquable.
Prévoir par personne un pavé de 200 gr par personne et une escalope de 50 gr de foie gras crue.
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boulettes de bœuf aux topinambours, bouillon brûlant
Recette de Christophe SAINTAGNE
Papillon (75-Paris)
Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.
Saveurs d'automne et d'hiver. Morceau choisi : Steak haché de Bœuf.
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parmentier de bœuf et cèpes au vin de cahors
Recette de Patrick SOULIÈRE
Le Lion d'Or (23-Aubusson)
Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.
Idéale pour la saison automne - hiver. Morceau choisi : Queue et joue de Bœuf.
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aspic de queue de bœuf aux petits légumes et sa crème de raifort
Recette de Jean-Pierre SCHEIDHAUER
A la Résidence (87-Beaune-les-Mines)
Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.
Idéale pour la saison automne - hiver. Morceau choisi : Queue de bœuf.
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tataki de bœuf limousin
Recette de Frédéric SCHUELLER
Truck de Chef (33-Bordeaux)
Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.
Idéale pour la saison printemps-été. Morceau choisi : Pièce à fondue ou filet de bœuf.
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bolognaise de bœuf limousin gratinée sur petits pains grillés, citron jaune
Recette de Stéphane CARRADE
Ha(a)ïtza (33-Pyla-sur-Mer)
Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.
Idéale pour l'heure de l'apéro. Morceau choisi : Viande de bœuf hachée.
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tournedos et beignet de joue de bœuf et son jus de daube
Recette de Jean-Pierre SCHEIDHAUER
A la Résidence (87-Beaune-les-Mines)
Recette pour 3 personnes à base de Bœuf Limousin.
Saveurs d'automne et d'hiver. Morceau : Filet de bœuf et Joue de bœuf.
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carpaccio de bœuf aux pommes et son huile à la châtaigne
Recette de Christophe SÉNÉGAS
L'auberge de l'Etang (87-Meuzac)
Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.
Idéale pour la saison printemps - été. Morceau choisi : Rond de gîte de bœuf.
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tartare de bœuf limousin aux olives, herbes et feta
Recette de Émile MIKE
La Cagette (33-Bordeaux)
Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.
Idéale pour la saison printemps - été. Morceau choisi : Rumsteck de bœuf haché.
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carpaccio de bœuf limousin sur tartines au figues et tapenade de courgettes-olives
Recette de Aurélien DEMARS
L’Adéquate
Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.
Idéale pour l'heure de l'apéro. Morceau choisi : Rond de gîte de bœuf.
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tatin de bœuf et cèpes, petite roquette en marinade de cèpes
Recette de Patrick SOULIÈRE
Le Lion d'Or (23-Aubusson)
Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.
Idéale pour la saison automne - hiver. Morceau choisi : Paleron de Bœuf.
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tartare de bœuf limousin et betterave, jus de betterave et marjolaine
Recette de Cédric BÉCHADE
L’Auberge basque (64-Saint-Pée-sur-Nivelle)
Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.
Idéale pour la saison printemps - été. Morceau choisi : Filet de bœuf.
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gyozas de queue de bœuf et bouillons de coques
Recette de Anthony ORJOLLET
Elements (64-Bidart)
Recette pour 8 personne à base de Bœuf du Limousin.
Saveurs de printemps et d'été. Morceau choisi : queue de bœuf.
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pavé de bœuf à la plancha, aux girolles, et sa sauce carmine
Recette de Jean-Pierre SCHEIDHAUER
A la Résidence (87-Beaune-les-Mines)
Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.
Idéale pour la saison printemps - été. Morceau choisi : Pavé de rumsteck de bœuf.
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paleron de bœuf limousin cru vinaigrette de couteaux, champignons et grenade
Recette de Christian ETCHEBEST
La Cantine du troquet (75-Paris)
Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.
Idéale pour la saison printemps - été. Morceau choisi : Paleron de bœuf.
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smorrebrod, rosbeef de bœuf
Recette de Jérôme BRU
Restaurant le B2K6 et Bistrot le Smorrebrod (63-Clermont-Ferrand)
Recette pour 4 personnes à base de Bœuf du Limousin.
Idéale pour la saison printemps-été. Morceau choisi : Rôti de bœuf dans la tende de tranche.
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cylindre croustillant de queue de bœuf confite, coulis de poivrons /menthe
Recette de Nicolas FRION
Le Gabriel (33-Bordeaux)
Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.
Morceau choisi : Queue de bœuf.
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filet de bœuf, écrasé de vitelottes aux noix et endives fondantes, sauce au bleu
Recette de Vincent GRAFFEUIL
Le Green Saint Lazare (87-Limoges)
Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.
Idéale pour la saison automne - hiver. Morceau choisi : Filet de Bœuf.
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cannellonis de bœuf limousin au chèvre frais, tomates confites et roquette
Recette de Stéphane CARRADE
Ha(a)ïtza (33-Pyla-sur-Mer)
Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.
Idéale pour l'heure de l'apéro. Morceau choisi : Rumsteck de bœuf.
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tartare de bœuf limousin aux saveurs asiatiques
Recette de FREDERIC COIFFE
Bar de la Marine (33-Bordeaux)
Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.
Idéale pour la saison printemps - été. Morceau choisi : Côte de bœuf.
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cannelloni de bœuf limousin au basilic
Recette de Laurent Butot
Le Geyracois (87-Limoges)
Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.
Idéale pour la saison printemps - été. Morceau choisi : Rond de gîte de bœuf.
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tagliata de bœuf limousin
Recette de Aurélien DEMARS
L’Adéquate (87-Saint-Hilaire-Bonneval)
Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.
Idéale pour l'heure de l'apéro. Morceau choisi : Faux-filet de bœuf.
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faux-filet de bœuf grillé, sauce vierge, purée de pistou de roquette
Recette de Vincent GRAFEUIL
Le Green Saint Lazare (87-Limoges)
Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.
Idéale pour la saison printemps - été. Morceau choisi : Faux-filet de bœuf.
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cocotte de bœuf aux cèpes en croûte
Recette de Christophe SÉNÉGAS
L'auberge de l'Etang (87-Meuzac)
Recette pour 3 personnes à base de Bœuf Limousin.
Saveurs d'automne et d'hiver. Morceau : Collier ou paleron de bœuf.
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bo bun au bœuf limousin
Recette de Tony DAO
BÒ Quality Fast Food (87-Limoges)
Recette pour 4 personne à base de Bœuf du Limousin.
Idéale pour la saison printemps-été. Morceau choisi : Steak haché de bœuf.
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terrine de queue de bœuf aux légumes et confit d’oignons
Recette de Vincent GRAFFEUIL
Le Green Saint Lazare (87-Limoges)
Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.
Idéale pour la saison automne - hiver. Morceau choisi : Queue de Bœuf.
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marbré de bœuf façon carpaccio au foie gras
Recette de Patrick SOULIÈRE
Le Lion d'Or (23-Aubusson)
Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.
Saveurs d'automne et d'hiver. Morceau : Tranche grasse de bœuf.
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salade de pot-au-feu à l’ancienne
Recette de Laurent BUTOT
Le Geyracois (87-Limoges)
Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.
Saveurs d'automne et d'hiver. Morceau : Jarret de bœuf.
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brochettes de bœuf limousin aux raisins et moutarde violette de brive
Recette de Olivier CHAPUT
Show Devant (94-Villejuif)
Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.
Idéale pour un barbecue. Morceau choisi : Rumsteck de Bœuf.
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côte de bœuf limousin à l’os
Recette de Laurent Butot
Le Geyracois (87-Limoges)
Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.
Idéale pour la saison printemps - été. Morceau choisi : Côte de bœuf.
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côte de bœuf pommes dauphines échalottes à la bordelaise
Recette de Frederic COIFFE
Bar de la Marine (33-Bordeaux)
Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.
Idéale pour la saison printemps - été. Morceau choisi : Côte de bœuf.
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hamburger à ma façon
Recette de Alain LONGEVAL
Restaurant de l'Abattoir (87-Limoges)
Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.
Idéale pour la saison automne - hiver. Morceau choisi : Steak haché de Bœuf.
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paleron de bœuf limousin rôti polenta au jus de poireau
Recette de Cédric BÉCHADE
L’Auberge basque (64-Saint-Pée-sur-Nivelle)
Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.
Idéale pour la saison printemps - été. Morceau choisi : Paleron de bœuf.
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sucettes de bœuf aux herbes fraîches
Recette de Frédéric SCHUELLER
Truck de Chef (33-Bordeaux)
Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.
Idéale pour la saison printemps-été. Morceau choisi : Tende de tranche.
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hampe de bœuf
Recette de Jérôme BRU
Restaurant le B2K6 et Bistrot le Smorrebrod (63-Clermont-Ferrand)
Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.
Idéale pour la saison automne-hiver. Morceau choisi : Hampe de bœuf.
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tajine de bœuf aux pommes et safran du limousin
Recette de Christophe SÉNÉGAS
L'auberge de l'Etang (87-Meuzac)
Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.
Saveurs d'automne et d'hiver. Morceau : Hampe ou Macreuse ou Bifteck de bœuf.
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