Carpaccio de Bœuf Limousin sur tartines au figues et tapenade de courgettes-olives
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Recette de Aurélien Demars Restaurant de l'Adéquate |
Temps
Préparation : 35 min
Modes de cuisson : à poêler ou griller
Temps de cuisson : 15 min
PARTS
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
• 1 pain aux figues
• 1 gousse d’ail
• 200 g de viande à carpaccio (rond de gîte) tranchée par le boucher
• 100 g de parmesan en copeaux
• Quelques radis tranchés
• 8 tomates cerises jaunes et rouges
• 2 citrons verts
• Basilic
• Roquette
• Huile de noisette
• Poivre du moulin.
Pour la tapenade
• 2 courgettes
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail épluchée
• 50 g d’olives vertes dénoyautées
• Sel, poivre du moulin.
Préparation
1. Préparez la tapenade de courgettes : lavez et coupez les courgettes en très petits dés.
Faites-les revenir à la poêle avec l’huile d’olive, en ajoutant la gousse d’ail à mi-cuisson.
Les courgettes doivent être légèrement dorées.
2. Égouttez bien l’ensemble, puis mixez avec les olives vertes, poivrez. Goûtez et salez légèrement
si nécessaire. Réservez au frais.
3. Faites griller une petite tranche de pain aux figues, frottez-la avec la gousse d’ail, étalez la tapenade de courgettes, ajoutez une tranche de carpaccio, poivrez au moulin. Renouvelez l’opération jusqu’à extinction des ingrédients.
4. Dressez dans une assiette, puis décorez avec les copeaux de parmesan, les rondelles de radis, les tomates cerises jaunes et rouges, les quartiers des citrons verts, le basilic et la roquette.
Assaisonnez d’un trait d’huile de noisette.