LE Porc
Les cochons élevés en Label Rouge connaissent une durée de vie plus longue que leurs homologues, ainsi que des surfaces d’élevage plus importantes.
Des cochons bien élevés pour de la viande de qualité !
Une viande bien ferme, rose foncée, et un gras bien blanc. La chair n’est pas flasque ou ne se délite pas comme les porcs en élevage poussé
C’est exactement ce que vous obtenez avec le Porc du Limousin Label Rouge.
UN SAVOIR-FAIRE ET UNE ORIGINE GARANTIE
Depuis 1990, le Porc du Limousin est reconnu par un Label Rouge qui garantit sa qualité gustative supérieure. Il bénéficie également d’une Indication Géographie Protégée (IGP) qui assure un animal né et élevé sur un territoire incluant les 3 départements du Limousin et certains cantons des départements limitrophes. Dans cette région de pâtures et de forêts, les élevages, peu nombreux et de petite taille, ont un impact faible sur l’environnement. Actuellement 70 éleveurs constituent cette filière.
UN MODE DE PRODUCTION TRADITIONNEL
Le Porc du Limousin Label Rouge est élevé dans des bâtiments spécialisés, dans des conditions de confort optimales avec une surface supérieure à celles imposées par la réglementation. Les Porcs sont essentiellement nourris avec des céréales qui représente au minimum 60% de la ration. L’apport en maïs est limité à 20% maximum, pour maîtriser la qualité du gras de couverture. Parce qu’il faut du temps pour produire une viande de qualité, le Porc du Limousin Label Rouge est élevé au minimum jusqu’à 182 jours (contre 168 jours pour le porc standard). C’est cette croissance lente qui va donner à la viande plus de goût et de tendreté.
LA GARANTIE D’UNE EXCELLENTE QUALITÉ
Lors de son départ pour l’abattoir, les conditions de transport (temps, manipulation des animaux, etc…) sont strictement encadrées pour limiter le stress de l’animal. Après l’abattage, chaque carcasse est évaluée : poids, conformation, teneur en gras… Seules les meilleures sont labellisées et reçoivent la vignette qui les distinguera chez votre boucher. Sur 70 000 porcs produits, 32 000 environ sont sélectionnés pour porter les couleurs du Label Rouge : c’est donc le meilleur de la production Limousine qui vous est proposé. La viande de Porc du Limousin Label Rouge a une belle couleur rose homogène. Le gras de bardière est blanc et ferme. La viande est juteuse, tendre et savoureuse, avec une excellente tenue. Tous les opérateurs de la filière (éleveurs, abatteurs, points de vente) s’engagent à respecter le cahier des charges du Label. Le respect de ce cahier des charges est contrôlé régulièrement et alternativement par l’Organisme de Défense et de Gestion et par un Organisme Certificateur indépendant.
La viande de Porc du Limousin Label Rouge offre une charcuterie savoureuse, de qualité supérieure, traçable et rigoureusement contrôlée.
A l’apéro ou dans l’assiette, c’est un vrai régal !
PRODUITS D’EXCEPTION
La viande de Porc du Limousin Label Rouge est idéale pour créer des charcuteries et salaisons savoureuses. Ces produits d’exception peuvent également être distingués par le Label Rouge, gage de qualité supérieure. Chaque étape de fabrication est soigneusement surveillée, garantissant des saveurs authentiques et un goût incomparable. Un vrai régal pour les amateurs de charcuterie fine !
LES SAUCISSES FRAÎCHES LABEL ROUGE
Les viandes utilisées pour la fabrication de nos saucisses Label Rouge proviennent exclusivement de Porc du Limousin Label Rouge. La viande est transformée fraîche : moins de 4 jours après l’abattage, et sans avoir subi de congélation. Les morceaux utilisés sont soigneusement sélectionnées : uniquement des pièces nobles, et de l’épaule sans jarret pour au minimum 75% du maigre. Les additifs autorisés sont strictement limités. La saucisse Label Rouge est de couleur claire, d’une texture ferme et homogène. Peu grasse, peu salée et légèrement assaisonnée, vous y retrouverez tout le goût de la viande de porc du Limousin. Chaque lot de saucisses Label Rouge est identifié par un numéro : la traçabilité de notre produit est ainsi assurée. Pour vous garantir une qualité optimale, des analyses bactériologiques et physico-chimiques ainsi que des tests de dégustation sont effectués à intervalle fixe.
LE JAMBON SEC SUPÉRIEUR LABEL ROUGE
Pour obtenir ces Jambons d’exception, la qualité de la matière première est essentielle. Aussi les jambons frais sont sélectionnés parmi les meilleures carcasses de Porc du Limousin Label Rouge. Ceux-ci sont doucement salés au sel sec, puis gardés au froid pour que le sel pénètre en profondeur et conserve tous les arômes. Enfin, un séchage long d’au moins 9 mois permet au jambon d’exprimer toutes les saveurs de son terroir d’origine. Sa texture fondante et sèche et son goût typique raviront les papilles de tous les gourmets ! Ici encore, nous apportons une grande attention à la traçabilité du produit : chaque jambon est identifié par un numéro permettant de connaître son origine. Des tests à l’aveugle sont réalisés auprès de consommateurs pour vous assurer de la qualité supérieure du produit.
SAVOIR-FAIRE ET QUALITÉ POUR DES VIANDES D’EXCEPTION
Le porc du Limousin est bien plus qu'une simple viande :
Une alimentation saine à base de céréales et des conditions d’élevages optimales : voilà pourquoi il est si bon.