Filet de Bœuf, écrasé de vitelottes aux noix et endives fondantes, sauce au bleu
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Recette de Vincent GRAFFEUIL Le Green Saint Lazare (87-Limoges) |
Temps
Préparation : 30 min
Temps de cuisson : 10 min
PARTS
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
• 720 g de filet de bœuf
Pour l’écrasé de vitelottes
• 1,2 kg de pommes de terre vitelotte
• 25 cl de crème liquide
• 35 g de beurre
• 65 g de noix
Pour les endives fondantes
• 1 kg d’endives
• 120 g de beurre
• 10 g de sucre semoule
Pour la sauce au bleu
• 100 g de bleu d’Auvergne
• 25 cl de crème liquide
Préparation
1. Faire fondre le bleu dans la crème pour la sauce.
2. Mettre à cuire les vitelottes puis les écraser avec le beurre et la crème chaude.
3. Emincer les endives puis les griller à la poêle avec le beurre et le sucre.
4. Griller le filet de bœuf dans une poêle chaude.
5. Dresser le tout avec les endives fondantes, la purée de vitelottes à laquelle vous aurez ajouté les noix et la sauce au bleu.