Difficulté
Viande : Bœuf
Morceaux : Rond de gîte
Carpaccio de bœuf aux pommes et son huile à la châtaigne
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Recette de Christophe SÉNÉGAS La boucherie Limousine (19-Masseret) |
Temps
Préparation : 10 min
Temps de cuisson :
PARTS
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
• 800 g de rond de gîte en tranches très fines
• 1 pomme Golden
• 1 cuillère à café d’huile de châtaigne
• 40 g de noix
• 100 g de tomates cerises
• 200 g de mesclun
• 10 g de fleur de sel
• Sel, poivre
Préparation
1. Demander à votre boucher des tranches très fines de rond de gîte.
2. Disposer les tranches sur l’assiette en rosace.
3. Badigeonner la viande d’huile de châtaigne.
4. Déposer des lamelles fines de pommes.
5. Mettre un tour de moulin à poivre et de la fleur de sel sur la viande.
6. Décorer avec le mesclun, les noix et les tomates cerises.
7. Servir frais.
Crédit photo Jean-Christophe DUPUY