Tagliata de Bœuf Limousin
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Recette de Aurélien Demars Restaurant de l'Adéquate |
Temps
Préparation : 20 minutes
Modes de cuisson : à poêler ou griller
Temps de cuisson : 2 à 6 min
PARTS
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
• 4 faux-filets limousins de 300 à 350 g
• 2 c. à soupe de crème balsamique
• 1 poivron rouge coupé en très petits dés
• 50 g de comté en copeaux
• 4 poignées de mesclun
• 8 tomates cerises confites
• Fleur de sel de Guérande et poivre du Sichuan
Pour l’huile d’olive au basilic
• 6 c. à soupe d’huile d’olive
• 5 feuilles de basilic
Préparation
1. Préparez l’huile au basilic en mixant finement ensemble l’huile et le basilic.
2. Faites cuire les faux-filets à la plancha de 1 à 3 minutes de chaque côté en fonction
de l’épaisseur, la viande doit être saignante.
3. Détaillez-les en tranches dans la largeur et disposez-les dans des assiettes de présentation.
4. Assaisonnez de fleur de sel, de poivre du Sichuan, d’un filet d’huile de basilic et d’un trait de crème balsamique.
Parsemez de dés de poivron rouge et de copeaux de comté, puis répartissez le mesclun et les tomates confites.
5. Servez avec des frites maison.