Bolognaise de Bœuf Limousin gratinée sur petits pains grillés, citron jaune
|
Recette de Stéphane CARRADE Ha(a)ïtza |
Temps
Préparation : 35 minutes
Modes de cuisson : à griller ou rôtir
Temps de cuisson : 1h
PARTS
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
Pour la brioche
• 5 g de levure de boulanger
• 190 g de farine
• 20 g de sucre semoule
• 4 g de sel fin
• 3 œufs entiers
• 150 g de beurre coupé
Pour la sauce bolognaise
• 2 gousses d’ail hachées
• 3 oignons
• 2 branches de céleri ciselées
• Huile d’olive
• 500 g de viande de Bœuf limousin hachée, à braiser
• 1 bouquet garni
• 4 feuilles de sauge
• 2 branches de romarin
• 10 tomates concassées
• Jus de viande
• 20 cl de vin blanc et eau
• Sel et poivre
• 40 g de comté râpé
Préparation
1. Préparez la brioche : mélangez la levure, la farine, le sucre et le sel, incorporez les œufs un à un. Battez la préparation en ajoutant les morceaux de beurre au fur et à mesure. Transvasez dans une terrine, couvrez et laissez doubler de volume pendant 3 heures. Écrasez ensuite la pâte avec le poing, disposez-la dans des moules à brioche individuels. Laissez à nouveau pousser pendant 30 minutes.
2. Enfournez à 200 °C pendant 12 à 15 minutes.
3. Préparez la bolognaise : faites revenir l’ail, les oignons et le céleri dans une poêle avec l’huile d’olive. Saisissez la viande hachée, mélangez puis incorporez le reste des ingrédients. Salez et poivrez, laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 35 min.
4. Coupez les brioches en deux, retirez un peu de mie au centre. Passez-les sous le gril quelques minutes. Farcissez de sauce bolognaise puis parsemez de comté. Faites gratiner quelques minutes sous le gril. Servez avec de la betterave Chioggia, des mini-carottes, des lamelles de champignons et des dés de céleri cru.