Salade de pot-au-feu à l’ancienne
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Recette de Laurent Butot Restaurant Le Geyracois |
Temps
Préparation : 30 min
Modes de cuisson : à bouillir
Temps de cuisson : 2h
PARTS
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
• 400 g de jarret de bœuf
• 6 carottes cuites
• 100 g de pois chiches
• 1 échalote
• 1 oignon
• 1 œuf dur
• 2 c. à s. de vinaigre de Xérès
• 4 c. à s. d’huile d’arachide
• Câpres, cerfeuil, persil plat et ciboulette
• Cornichons
• 1 bouquet garni
Préparation
1. Si la viande est un reste de pot-au-feu de la veille, la détailler en petits dés. Sinon, cuire 2 heures le jarret et le bouquet garni dans une cocotte avec de l’eau à hauteur (départ eau froide) en assaisonnant après ébullition.
2. Couper les carottes en rondelles.
3. Peler, hacher l’échalote.
4. Ciseler les herbes.
5. Ecraser l’œuf dur à la fourchette.
6. Préparer la vinaigrette. Réserver.
7. Mélanger tous les ingrédients sauf les herbes avec la vinaigrette.
8. Au dernier moment, saupoudrer la salade d’herbes ciselées.
9. Saler, poivrer, mélanger et servir aussitôt.