La viande de veau du limousin est une viande peu grasse par excellence, elle contient tous les acides gras nobles dont notre organisme a besoin.

• Le veau est en effet une source importante de zinc, un oligo-élément essentiel à la synthèse des protéines et au soutien des défenses immunitaires. Consommer 100 grammes de veau cuit permet de couvrir entre 20 et 30 % des apports journaliers recommandés en zinc pour un adulte, en fonction du morceau.
• La teneur en graisses du veau varie selon les parties consommées. Une fois les graisses visibles retirées, la proportion de lipides se situe entre 5 et 10%. On y trouve des acides gras saturés (AGS) et monoinsaturés (AGMI) en quantités égales, tandis que les acides gras polyinsaturés sont présents en plus petites proportions.
• Avec une teneur en protéines de haute qualité comprise entre 17 et 23%, le veau se distingue par ses protéines complètes, qui contiennent tous les acides aminés essentiels que le corps ne peut pas produire seul. Manger 100 grammes de viande de veau cuite apporte entre 30 et 50 % des besoins quotidiens en protéines, en fonction du morceau choisi.
• Enfin, la viande de veau est également riche en vitamine B12, indispensable à la formation des globules rouges. Une portion de 100 grammes cuite peut couvrir plus de 90 % des apports quotidiens recommandés en vitamine B12 pour un adulte."

La viande de porc du Limousin regorge de vertus diététiques :

• Sa richesse en protéines lui permet de s'intégrer parfaitement dans l'équilibre alimentaire.

• Elle est aussi très riche en vitamines B1, qui favorisent une bonne utilisation des glucides.

• La qualité de ses protéines, la tendreté de ses fibres due à une moindre proportion en collagène, et la nature de ses graisses font de la viande de porc un produit particulièrement digeste.

• En termes de cholestérol, la viande de porc dans son ensemble se situe dans la moyenne des viandes et poissons. Certains morceaux se montrent même particulièrement à leur avantage. C'est le cas notamment du filet mignon (27 mg pour une portion de 100 g).

• La graisse du porc est essentiellement sous-cutanée et est donc facile à retirer, aussi bien avant qu'après la cuisson.

Nos charcuteries et salaisons présentent également certaines vertus à ne pas négliger. Comme les autres produits porcins, elles ont une forte teneur en « bonnes » protéines. Elles sont particulièrement riches en fer héminique, dont l'assimilation par l'organisme est meilleure que celle du fer apporté par les végétaux. Enfin la teneur en graisse des charcuteries est variée, et certaines ont une teneur lipidique relativement faible. En conséquence, elle peuvent aisément trouver leur place dans une alimentation équilibrée, notamment associées à des fruits et légumes.

La viande d’Agneau du Limousin, un choix nutritionnel de qualité :

• Une excellente source de protéines avec 100 grammes d'agneau (l'équivalent de deux côtes premières) fournissent environ 20 grammes de protéines, représentant entre un quart et un tiers de l’apport journalier recommandé, qui est fixé à 1g de protéines par kilogramme de poids corporel. Ces protéines sont particulièrement riches en acides aminés essentiels, permettant au corps de renouveler efficacement ses protéines, qu'il s'agisse des muscles, des anticorps ou des enzymes.

• Un apport en fer et zinc facilement assimilables qui avec une portion de 100 grammes d’agneau apporte environ 10 % des besoins quotidiens en fer et 20 % en zinc. Ces oligoéléments précieux aident à prévenir l'anémie en favorisant la production de globules rouges, stimulent le système immunitaire et, dans le cas du zinc, renforcent les défenses antioxydantes. Le fer d’origine animale est absorbé à hauteur de 15 à 20 % par l’organisme, tandis que celui des végétaux est assimilé à seulement 1 à 5 %. De plus, le zinc d'origine animale entraîne moins de pertes intestinales, ce qui améliore son absorption.

• Riche en vitamines du groupe B, l’agneau se distingue par sa haute teneur en vitamines B. Une portion de 100 grammes fournit environ la moitié des besoins quotidiens en vitamine B12, indispensable au bon fonctionnement du système nerveux et uniquement présente dans les aliments d'origine animale. Elle couvre également un tiers des apports recommandés en vitamines B3 et B5, ainsi que 20 % en vitamines B2 et B6, et 10 % en vitamine B1. Ces vitamines jouent un rôle crucial dans le stockage et la libération des sucres, graisses et acides aminés entre les repas, répondant aux besoins énergétiques du corps.