Sucettes de Bœuf aux herbes fraîches
| Recette de Frédéric SCHUELLER Truck de Chef (33-Bordeaux) |
Temps
Préparation : 10 min
Modes de cuisson : à poêler ou griller
Temps de cuisson : 25 min
PARTS
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
Pour la garniture :
• Huile d'olive : 4 cl
• Carottes des sables : 6 pièces
• Sucre semoule : 20 g
• Oignon rouge : 1 pièce
• Aillet : 1 botte
• Sel fin : 2 pincées
• Piment d'Espelette : 2 pincées
Pour les sucettes :
• Fines tranches de tende de tranche : 520 g (4 tranches de 130 g)
• Basilic feuille : 8 feuilles
• Estragon : 1/2 botte
• Persil plat : 4 branches
• Sel fin : 2 pincées
• Poivre du moulin : 2 tours
• Huile d'olive : 5 cl
Préparation
1. Pour les sucettes : Disposer les fines tranches sur une planche et assaisonner de sel fin et poivre du moulin. Y disposer les feuilles de basilic, estragon et persil pour rouler comme un maki. Entourrer et serrer à l'aide d'un film alimentaire, puis piquer de 3 pics brochette en bois. Couper entre les pics afin d'obtenir des sucettes roulées.
2. Pour les légumes : Eplucher les carottes et l'oignons. Tailler des tronços de carottes puis
émincer l'oignon et l'aillet.
3. Dans une poêle, faire suer avec un peu d'huile d'olive et dans l'ordre : les carottes et
l'oignon, une fois les légumes justes croquants (environ 10 à 15 min), ajouter l'aillet et
poursuivre la cuisson 5 minutes. Assaisonner de sel fin et poivre du moulin.
4. Au moment de servir : Dans une poêle, versez un peu d'huile d'olive pour colorer rapidement les
sucettes. Retirer la viande puis faire chauffer la garniture.
5. Servir le tout sur une assiette.