Choisir son morceau

Les meilleurs morceaux de bœuf à connaître et comment les cuisiner

Maîtriser la cuisson de l’entrecôte, du filet, du paleron, de l’aloyau ou de l’onglet permet de révéler toutes leurs saveurs. Varier les morceaux enrichit la diversité de vos plats.

Difficulté
Viande : Bœuf
Morceaux : Rumsteck

cannellonis de bœuf limousin au chèvre frais, tomates confites et roquette

Recette de Stéphane CARRADE
Ha(a)ïtza (33-Pyla-sur-Mer)

Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.

Idéale pour l'heure de l'apéro. Morceau choisi : Rumsteck de bœuf.

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Difficulté
Viande : Bœuf
Morceaux : Rumsteck

coeur de rumsteck et son foie gras poêlé au jus concentré de cidre

Recette de Laurent BUTOT
Le Geyracois (87-Limoges)

Simple et rapide. Cette combinaison de Bœuf Limousin et foie gras est remarquable.

Prévoir par personne un pavé de 200 gr par personne et une escalope de 50 gr de foie gras crue.

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Difficulté
Viande : Bœuf
Morceaux : Aiguillette baronne

boulettes de bœuf aux topinambours, bouillon brûlant

Recette de Christophe SAINTAGNE
Papillon (75-Paris)

Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.

Saveurs d'automne et d'hiver. Morceau choisi : Steak haché de Bœuf.

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Difficulté
Viande : Bœuf
Morceaux : Rond de gîte

carpaccio de bœuf limousin sur tartines au figues et tapenade de courgettes-olives

Recette de Aurélien DEMARS
L’Adéquate

Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.

Idéale pour l'heure de l'apéro. Morceau choisi : Rond de gîte de bœuf.

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Difficulté
Viande : Bœuf
Morceaux : Paleron

paleron de bœuf limousin cru vinaigrette de couteaux, champignons et grenade

Recette de Christian ETCHEBEST
La Cantine du troquet (75-Paris)

Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.

Idéale pour la saison printemps - été. Morceau choisi : Paleron de bœuf.

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Difficulté
Viande : Bœuf
Morceaux : Tende de tranche

sucettes de bœuf aux herbes fraîches

Recette de Frédéric SCHUELLER
Truck de Chef (33-Bordeaux)

Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.

Idéale pour la saison printemps-été. Morceau choisi : Tende de tranche.

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Difficulté
Viande : Bœuf
Morceaux : Rond de gîte

cannelloni de bœuf limousin au basilic

Recette de Laurent Butot
Le Geyracois (87-Limoges)

Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.

Idéale pour la saison printemps - été. Morceau choisi : Rond de gîte de bœuf.

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Difficulté
Viande : Bœuf
Morceaux : Aiguillette baronne

hamburger à ma façon

Recette de Alain LONGEVAL
Restaurant de l'Abattoir (87-Limoges)

Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.

Idéale pour la saison automne - hiver. Morceau choisi : Steak haché de Bœuf.

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Difficulté
Viande : Bœuf
Morceaux : Rumsteck

pavé de bœuf à la plancha, aux girolles, et sa sauce carmine

Recette de Jean-Pierre SCHEIDHAUER
A la Résidence (87-Beaune-les-Mines)

Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.

Idéale pour la saison printemps - été. Morceau choisi : Pavé de rumsteck de bœuf.

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Difficulté
Viande : Bœuf
Morceaux : Tende de tranche

marbré de bœuf façon carpaccio au foie gras

Recette de Patrick SOULIÈRE
Le Lion d'Or (23-Aubusson)

Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.

Saveurs d'automne et d'hiver. Morceau : Tranche grasse de bœuf.

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Difficulté
Viande : Bœuf
Morceaux : Queue

gyozas de queue de bœuf et bouillons de coques

Recette de Anthony ORJOLLET
Elements (64-Bidart)

Recette pour 8 personne à base de Bœuf du Limousin.

Saveurs de printemps et d'été. Morceau choisi : queue de bœuf.

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Difficulté
Viande : Bœuf
Morceaux : Queue

aspic de queue de bœuf aux petits légumes et sa crème de raifort

Recette de Jean-Pierre SCHEIDHAUER
A la Résidence (87-Beaune-les-Mines)

Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.

Idéale pour la saison automne - hiver. Morceau choisi : Queue de bœuf.

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Difficulté
Viande : Bœuf
Morceaux : Faux-filet

faux-filet de bœuf grillé, sauce vierge, purée de pistou de roquette

Recette de Vincent GRAFEUIL
Le Green Saint Lazare (87-Limoges)

Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.

Idéale pour la saison printemps - été. Morceau choisi : Faux-filet de bœuf.

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Difficulté
Viande : Bœuf
Morceaux : Jarret

salade de pot-au-feu à l’ancienne

Recette de Laurent BUTOT
Le Geyracois (87-Limoges)

Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.

Saveurs d'automne et d'hiver. Morceau : Jarret de bœuf.

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Difficulté
Viande : Bœuf
Morceaux : Tende de tranche

smorrebrod, rosbeef de bœuf

Recette de Jérôme BRU
Restaurant le B2K6 et Bistrot le Smorrebrod (63-Clermont-Ferrand)

Recette pour 4 personnes à base de Bœuf du Limousin.

Idéale pour la saison printemps-été. Morceau choisi : Rôti de bœuf dans la tende de tranche.

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Difficulté
Viande : Bœuf
Morceaux : Filet

tartare de bœuf limousin et betterave, jus de betterave et marjolaine

Recette de Cédric BÉCHADE
L’Auberge basque (64-Saint-Pée-sur-Nivelle)

Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.

Idéale pour la saison printemps - été. Morceau choisi : Filet de bœuf.

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Difficulté
Viande : Bœuf
Morceaux : Queue

cylindre croustillant de queue de bœuf confite, coulis de poivrons /menthe

Recette de Nicolas FRION
Le Gabriel (33-Bordeaux)

Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.

Morceau choisi : Queue de bœuf.

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Difficulté
Viande : Bœuf
Morceaux : Rumsteck

brochettes de bœuf limousin aux raisins et moutarde violette de brive

Recette de Olivier CHAPUT
Show Devant (94-Villejuif)

Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.

Idéale pour un barbecue. Morceau choisi : Rumsteck de Bœuf.

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Difficulté
Viande : Bœuf
Morceaux : Filet

tataki de bœuf limousin

Recette de Frédéric SCHUELLER
Truck de Chef (33-Bordeaux)

Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.

Idéale pour la saison printemps-été. Morceau choisi : Pièce à fondue ou filet de bœuf.

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Difficulté
Viande : Bœuf
Morceaux : Collier

cocotte de bœuf aux cèpes en croûte

Recette de Christophe SÉNÉGAS
L'auberge de l'Etang (87-Meuzac)

Recette pour 3 personnes à base de Bœuf Limousin.

Saveurs d'automne et d'hiver. Morceau : Collier ou paleron de bœuf.

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Difficulté
Viande : Bœuf
Morceaux : Paleron

paleron de bœuf limousin rôti polenta au jus de poireau

Recette de Cédric BÉCHADE
L’Auberge basque (64-Saint-Pée-sur-Nivelle)

Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.

Idéale pour la saison printemps - été. Morceau choisi : Paleron de bœuf.

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Difficulté
Viande : Bœuf
Morceaux : Hampe

tajine de bœuf aux pommes et safran du limousin

Recette de Christophe SÉNÉGAS
L'auberge de l'Etang (87-Meuzac)

Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.

Saveurs d'automne et d'hiver. Morceau : Hampe ou Macreuse ou Bifteck de bœuf.

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Difficulté
Viande : Bœuf
Morceaux : Aloyau

bolognaise de bœuf limousin gratinée sur petits pains grillés, citron jaune

Recette de Stéphane CARRADE
Ha(a)ïtza (33-Pyla-sur-Mer)

Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.

Idéale pour l'heure de l'apéro. Morceau choisi : Viande de bœuf hachée.

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Difficulté
Viande : Bœuf
Morceaux : Filet

filet de bœuf, écrasé de vitelottes aux noix et endives fondantes, sauce au bleu

Recette de Vincent GRAFFEUIL
Le Green Saint Lazare (87-Limoges)

Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.

Idéale pour la saison automne - hiver. Morceau choisi : Filet de Bœuf.

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Difficulté
Viande : Bœuf
Morceaux : Faux-filet

tagliata de bœuf limousin

Recette de Aurélien DEMARS
L’Adéquate (87-Saint-Hilaire-Bonneval)

Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.

Idéale pour l'heure de l'apéro. Morceau choisi : Faux-filet de bœuf.

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Difficulté
Viande : Bœuf
Morceaux : Paleron

tatin de bœuf et cèpes, petite roquette en marinade de cèpes

Recette de Patrick SOULIÈRE
Le Lion d'Or (23-Aubusson)

Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.

Idéale pour la saison automne - hiver. Morceau choisi : Paleron de Bœuf.

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Difficulté
Viande : Bœuf
Morceaux : Rumsteck

tartare de bœuf limousin aux olives, herbes et feta

Recette de Émile MIKE
La Cagette (33-Bordeaux)

Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.

Idéale pour la saison printemps - été. Morceau choisi : Rumsteck de bœuf haché.

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Difficulté
Viande : Bœuf
Morceaux : Côte de boeuf

tartare de bœuf limousin aux saveurs asiatiques

Recette de FREDERIC COIFFE
Bar de la Marine (33-Bordeaux)

Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.

Idéale pour la saison printemps - été. Morceau choisi : Côte de bœuf.

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Difficulté
Viande : Bœuf
Morceaux : Queue

terrine de queue de bœuf aux légumes et confit d’oignons

Recette de Vincent GRAFFEUIL
Le Green Saint Lazare (87-Limoges)

Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.

Idéale pour la saison automne - hiver. Morceau choisi : Queue de Bœuf.

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Difficulté
Viande : Bœuf
Morceaux : Joues

parmentier de bœuf et cèpes au vin de cahors

Recette de Patrick SOULIÈRE
Le Lion d'Or (23-Aubusson)

Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.

Idéale pour la saison automne - hiver. Morceau choisi : Queue et joue de Bœuf.

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Difficulté
Viande : Bœuf
Morceaux : Côte de boeuf

côte de bœuf pommes dauphines échalottes à la bordelaise

Recette de Frederic COIFFE
Bar de la Marine (33-Bordeaux)

Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.

Idéale pour la saison printemps - été. Morceau choisi : Côte de bœuf.

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Difficulté
Viande : Bœuf
Morceaux : Rond de gîte

carpaccio de bœuf aux pommes et son huile à la châtaigne

Recette de Christophe SÉNÉGAS
L'auberge de l'Etang (87-Meuzac)

Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.

Idéale pour la saison printemps - été. Morceau choisi : Rond de gîte de bœuf.

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Difficulté
Viande : Bœuf
Morceaux : Côte de boeuf

côte de bœuf limousin à l’os

Recette de Laurent Butot
Le Geyracois (87-Limoges)

Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.

Idéale pour la saison printemps - été. Morceau choisi : Côte de bœuf.

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Difficulté
Viande : Bœuf
Morceaux : Joues

tournedos et beignet de joue de bœuf et son jus de daube

Recette de Jean-Pierre SCHEIDHAUER
A la Résidence (87-Beaune-les-Mines)

Recette pour 3 personnes à base de Bœuf Limousin.

Saveurs d'automne et d'hiver. Morceau : Filet de bœuf et Joue de bœuf.

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Difficulté
Viande : Bœuf
Morceaux : Hampe

hampe de bœuf

Recette de Jérôme BRU
Restaurant le B2K6 et Bistrot le Smorrebrod (63-Clermont-Ferrand)

Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.

Idéale pour la saison automne-hiver. Morceau choisi : Hampe de bœuf.

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Difficulté
Viande : Bœuf
Morceaux : Rumsteck

bo bun au bœuf limousin

Recette de Tony DAO
BÒ Quality Fast Food (87-Limoges)

Recette pour 4 personne à base de Bœuf du Limousin.

Idéale pour la saison printemps-été. Morceau choisi : Steak haché de bœuf.

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