Choisir son morceau

Les meilleurs morceaux de veau à connaître et comment les cuisiner

Découvrez les subtilités des morceaux de veau comme le jarret, la noix, le tendron, la poitrine et le filet. Chacun apporte des saveurs délicates et raffinées pour varier vos plats et surprendre vos convives

Difficulté
Viande : Veau
Morceaux : Jarret

jarret de veau laqué, romanesco, olive

Recette de Anthony ORJOLLET
Elements (64-Bidart)

Recette pour 4 personnes à base de Veau Fermier du Limousin Eleve sous la Mère.

Saveurs d'automne et d'hiver. Morceau choisi : Jarret de veau.

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Difficulté
Viande : Veau
Morceaux : Noix

tartare de veau aux saveurs asiatiques

Recette de Frédéric COIFFE
Le Bar de la Marine (33-Bordeaux)

Recette pour 4 personnes à base de Veau Fermier du Limousin Eleve sous la Mère.

Idéale pour la saison printemps-été. Morceau choisi: Rond de sous noix de veau ou noix de veau pâtissière.

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Difficulté
Viande : Veau
Morceaux : Quasi ou culotte

cannelloni et tartare de veau de lait

Recette de Laurent BUTOT
Le Geyracois (87-Limoges)

Recette pour 4 personnes à base de Veau Fermier du Limousin Elevé sous la Mère.

Idéale pour la saison printemps - été. Morceau choisi : Rond de veau.

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Difficulté
Viande : Veau
Morceaux : Noix

escalope de veau du limousin farcie panée

Recette de Alain LONGEVAL
Restaurant l’Abattoir (87-Limoges)

Recette pour 4 personnnes à base de Veau Fermier du Limousin Elevé sous la mère.

Idéale pour la saison printemps-été-automne. Morceau choisi : Noix, Sous-Noix, Noix patissière de veau.

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