Toutes les viandes de bœuf, de veau, de porc et d’agneau sont soumises à la même réglementation en matière de sécurité sanitaire.

Pour choisir sa viande en toute connaissance, les Signes d’Identification de la Qualité et de l’Origine sont des garanties mises en place par le ministère de l’Agriculture en matière de qualité gustative, de systèmes de production ou d'origines spécifiques.

Les Signes d’Identification de la Qualité et de l’Origine apportent ainsi chacun des garanties différentes, mais reposent tous sur des cahiers des charges contrôlés  par un Organisme Certificateur indépendant. Ils sont supervisés par l’Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO). A l’heure du foisonnement des logos et des marques en tout genre, du développement de la vente directe, les Signes de Qualité garantis par l’État et le Label Rouge en particulier sont les seuls à apporter de réelles garanties aux consommateurs, à ne pas confondre avec les similis labels privés, pour lesquels les entreprises payent.

Les Signes d’Identification de la Qualité et de l’Origine

Le Label Rouge garantit qu'un produit possède un ensemble de caractéristiques lui conférant un niveau de qualité supérieure par rapport aux produits similaires. Les conditions de production lui sont particulières, elles confèrent la qualité gustative supérieure.

L'IGP (Indication Géographique Protégée) distingue un produit qui bénéficie d'un lien à un territoire et d'une notoriété.

L'AOP / AOC (Appellation d’Origine Protégée) désigne un produit qui tire son authenticité et sa typicité de son origine géographique. Elle est l'expression d'un lien intime entre le produit et son terroir

La STG (Spécialité Traditionnelle Garantie) met en valeur une composition traditionnelle du produit ou un mode de production traditionnelle.

L'Agriculture Biologique est un mode de production agricole spécifique assurant qu'un ensemble de pratiques agricoles sont respectueuses des équilibres écologiques et de l'autonomie des agriculteurs (ce qui ne signifie pas que les autres signes ne soient pas respectueux).

La vente directe à la ferme n’est pas une démarche qualité, elle permet seulement d'avoir un contact direct avec un producteur. La viande bovine en vente directe ne peut pas bénéficier d'un Signe Officiel de Qualité tel que le Label Rouge, qui impose que les produits soient commercialisés par des professionnels (bouchers, restaurateurs...) agréés, engagés dans la filière et régulièrement contrôlés (ceux-ci sont notamment responsables de la maturation de la viande).

L'Importance du Certificat de Garantie et d’Origine (CGO)

Ce certificat, qui accompagne chaque carcasse conforme, joue un rôle essentiel tant pour les bouchers que pour les consommateurs.

Le CGO, numéroté et agrafé directement sur la viande, fournit des informations cruciales sur l'origine et la qualité des produits. Il garantit que les animaux ont été élevés selon des standards rigoureux, respectant les normes de qualité du Label Rouge. Cette transparence est fondamentale, car elle assure aux consommateurs qu'ils achètent un produit authentique et de qualité supérieure.

En mettant ces informations à la vue du consommateur, le CGO renforce la transparence envers le produit. Les clients peuvent ainsi connaître les détails de l'élevage, de l'alimentation et des conditions de vie des animaux, créant un lien direct avec les éleveurs. Cela favorise également un rapport plus étroit entre le consommateur et l'éleveur, valorisant le travail de ce dernier et l'engagement pour une viande de qualité.
En conclusion, le CGO est un élément clé qui garantit l'origine et la qualité des viandes limousines.

Le Label Rouge, le goût de l’authentique

La vocation de nos viandes Label Rouge est de répondre à vos attentes de plaisir, grâce à des viandes aux goûts et aux saveurs de qualité supérieure.
Le Label Rouge, marque collective propriété du Ministère de l'Agriculture créée par la loi d'orientation agricole de 1960, est le seul signe officiel qui atteste d'une qualité gustative supérieure des produits, qui est prouvée grâce à des tests de dégustation. Le Label Rouge vous garantit une qualité gustative supérieure de nos viandes.
C’est grâce à des exigences de production, de transport, d'abattage et de commercialisation fixées dans un cahier des charges, que nos viandes Label Rouge se distinguent des autres viandes par une qualité organoleptique et gustative avérée. Vous trouverez ainsi dans nos viandes Label Rouge tout ce que vous pouvez attendre d'une viande de qualité, pour un grand plaisir à la dégustation.

Une production certifiée

Pour obtenir un niveau de qualité supérieure, les caractéristiques spécifiques de nos viandes sont consignées dans un cahier des charges sur lequel les opérateurs s'engagent par contrat. Toutes les étapes, de la sélection de la race jusqu'aux conditions de mise sur le marché, y sont fixées et son application est contrôlée par un Organisme de Contrôle indépendant. Ce cahier des charges est étudié par l'Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO), qui s'assure qu'il répond aux règles d'obtention de la qualité supérieure fixées par l'État. Après validation par l'INAO, le cahier des charges est homologué par le Ministère de l'Agriculture et le Ministère de la Consommation.
La qualité Label Rouge impose le maintien d'un écart qualitatif significatif avec les autres produits. Pour maintenir cet écart et le niveau de qualité supérieure, les critères de labellisation sont réactualisés périodiquement pour tenir compte à la fois des évolutions scientifiques et techniques et de l'amélioration du niveau de qualité des produits courants.

Une production contrôlée

Les viandes Label Rouge sont soumises à 2 types de tests pour prouver leur supériorité gustative :
Un test hédonique : Des consommateurs qui goûtent un ou plusieurs produits Label Rouge et un produit non label en aveugle (sans pouvoir les distinguer) et notent chacun des produits selon plusieurs critères (aspect visuel, goût, odeur, texture...) sur une échelle de mesures.
Le profil sensoriel : Un groupe de consommateurs, spécifiquement formé à la dégustation, testent  en aveugle des produits Label Rouge ou non Label et notent chacun sur différents critères prédéterminés (ex. : couleur, jutosité, …). Le but est de différencier la viande Label Rouge du produit standard en montrant suffisamment d’écart entre les 2.

L’Indication Géographique Protégée, la garantie de l’origine Limousin

L’IGP est un Signe Européen d’Identification de la Qualité et de l’Origine (SIQO) créé en 1992. Elle désigne un produit dont les caractéristiques sont étroitement liées à une zone géographique dans laquelle se déroule au moins sa production, sa transformation ou son élaboration. L’IGP traduit une relation suffisante entre le produit et son origine pour lui conférer une qualité déterminée, une réputation, ou une autre caractéristique.

Comment ça marche ? L’IGP est une démarche collective volontaire, portée par une structure agréée par l’INAO, l’Organisme de Défense et de Gestion (ODG). L’ODG rassemble tous les opérateurs de la filière, du producteur au distributeur.

L’aire géographique d’une IGP est délimitée et, pour être commercialisé, le produit sous IGP est soumis à un plan de contrôles par un organisme certificateur indépendant agréé par les pouvoirs publics.

Ainsi pour le Veau Fermier du Limousin élevé sous la mère, l’IGP «Veau du Limousin » vous garantit la zone de production, c’est-à-dire la région Limousin (Corrèze, Haute-Vienne et Creuse), le département de la Dordogne et de la Charente. C’est la reconnaissance d’un savoir-faire transmis de génération en génération et d’un goût exclusif étroitement lié au terroir et au mode d’élevage limousin.
De la même façon, le Porc du Limousin est produit sur des élevages de la région Limousin (Corrèze, Creuse et Haute-Vienne) et des cantons limitrophes.
Toujours dans le cadre du cahier des charges de l’IGP, l’Agneau du Limousin impose que les agneaux soient nés, élevés et abattus dans la région du Limousin formée des départements de la Corrèze, de la Creuse, et de la Haute-Vienne.
Toutefois, pour tenir compte des zones traditionnelles de collecte des opérateurs réalisant l'abattage de ces agneaux, et de l'ancienne collaboration d'appui technique qu'ils ont mise en place auprès des éleveurs, la zone de naissance et d'élevage est étendue, au-delà des limites administratives de ces trois départements, aux cantons ou arrondissements des départements limitrophes.