Aurélien Demars
Chef du Restaurant de l’Adéquate, situé au Bourg de Saint-Hilaire Bonneval (87220).
Dans ce Restaurant situé au coeur du bourg de Saint-Hilaire Bonneval, vous dégusterez une cuisine traditionnelle composés de produits du terroir. La viande limousine de grande qualité bouchère y est en vedette. Aurélien DEMARS, installé dans ce restaurant depuis septembre 2005, après avoir évolué dans de belles adresses gastronomiques, dont le Pont de l’Ouysse (étoilé Michelin de Lacave, dans le Lot) y compose une palette savoureuse et raffinée à partir de produits de terroir.
Habitué des ventes aux enchères du Salon International de l'Agriculture, Aurélien DEMARS va y acheter pour ses clients des vaches d'excellences aus qualités bouchères exceptionnelles.
Dans diverses manifestations, Tour de France 2016, Fête de l'Agriculture de Panazol en 2016 et 2017, Aurélien mets en avant par ses qualité de chef les Viandes Limousines d'Excellences.
A l'Adéquate, vous dégusterez notamment la "TAGLIATA DE BOEUF LIMOUSIN".
La Tagliata est une variante de la fameuse côte de boeuf à la florentine.
Les recettes du chef
quasi de veau du limousin confit au cidre doux et au miel, purée de patates douces
Recette de Aurélien DEMARS
L’Adéquate (87-Saint Hilaire Bonneval)
Recette pour 4 personnes à base de Veau Fermier du Limousin Elevé sous la Mère.
Idéale pour la saison automne - hiver. Morceau choisi : Quasi de veau.
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tagliata de bœuf limousin
Recette de Aurélien DEMARS
L’Adéquate (87-Saint-Hilaire-Bonneval)
Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.
Idéale pour l'heure de l'apéro. Morceau choisi : Faux-filet de bœuf.
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boulettes de veau du limousin au piment d’espelette, rocamadour et salade mâche
Recette de Aurélien DEMARS
L’Adéquate (87-Saint Hilaire Bonneval)
Recette pour 4 personnes à base de Veau Fermier du Limousin Elevé sous la Mère.
Idéale pour "l'heure de l'apéro". Morceau choisi : Haché de veau (épaule ou jarret).
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carpaccio de bœuf limousin sur tartines au figues et tapenade de courgettes-olives
Recette de Aurélien DEMARS
L’Adéquate
Recette pour 4 personnes à base de Bœuf Limousin.
Idéale pour l'heure de l'apéro. Morceau choisi : Rond de gîte de bœuf.
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