Tartare de veau du Limousin combawa, œufs de caille
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Recette de Christian ETCHEBEST La Cantine du troquet (75-Paris) |
Temps
Préparation : 30 min
Temps de cuisson :
PARTS
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
• 1 œuf dur
• 400 g de noix de Veau du Limousin
• 1 échalote hachée
• 1 oignon blanc haché
• 4 cornichons hachés
• Le zeste finement râpé d’un combawa
• Huile d’olive
• Citron
• Piment d’Espelette
• 4 œufs de caille
• 4 câpres à queue, coupées en 2
• Quelques pluches de coriandre
• Sel
Préparation
1. Râpez le jaune de l’œuf dur, coupez le blanc en petits dés.
2. Taillez la noix de veau en petits dés, ajoutez l’échalote, l’oignon, les cornichons hachés, le zeste de combawa, le jaune et le blanc d’œuf. Assaisonnez d’huile d’olive, d’un filet de jus de citron, de sel et de piment d’Espelette.
3. Faites cuire les œufs de caille 2 minutes dans de l’eau vinaigrée frémissante, écalez-les.
4. Dressez le tout harmonieusement, décorez avec les câpres et les pluches de coriandre.