Selle d’agneau à la tapenade et herbes fraîches
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Temps
Préparation : 10 min
Modes de cuisson : à griller ou rôtir
Temps de cuisson : 25 à 30 min
PARTS
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
• 1 selle d’Agneau du limousin d’environ 600 g
• 2 têtes d’ail rose
• 8 à 10 branchettes d’origan
(ou 1 cuill. à soupe)
• 2 cuill. à soupe d’huile d’olive
• 1 petit bouquet de basilic
• 1 petit bouquet de persil
Tapenade maison :
• 100 g d’olives noires dénoyautées
• 2 ou 3 filets d’anchois dessalés
• 1 échalote grise
• 50 g de câpres
• 1 jus de citron jaune
• Huile d’olive
• Poivre du moulin
Préparation
1. Allumez le four à 175° - 180°C (therm. 6 – 7). Préparez la tapenade
à l’avance en pilant les éléments solides au mortier, puis en émulsionnant
l’huile comme pour un mayonnaise. Le citron s’ajoute à la fin.
2. Posez la selle d’agneau dans un plat allant au four, entourez-la des
deux têtes d’ail non épluchées et tranchées dans la largeur. Arrosez avec l’huile.
Parsemez de pluches d’origan frais (d’origan séché ou de thym). Enfournez de 25 à 30 minutes
selon que vous aimez la viande rosée ou à point.
3. Après 15 minutes, ajoutez 10 cl d’eau chaude. Mélangez et grattez les sucs,
retournez la viande à mi-cuisson.
4. La viande une fois cuite, salez-la très légèrement à cause de la tapenade,
poivrez-la et tenez-la au chaud dans le plat de service, sous une feuille
d’aluminium. Délayez la tapenade dans la sauce de cuisson, ajoutez le persil
et le basilic, arrosez la viande. Servez bien chaud.
5. Accompagnez par exemple de tagliatelles : pâtes, courgettes et carottes,
ces deux dernières cuites 2 minutes à la vapeur et passées au beurre.