Secreto de porc, épices chimichurri, avocat brulé et salade de choux blanc au sésame
| Recette de Frédéric SCHUELLER Truck de Chef (33-Bordeaux) |
Temps
Préparation : 10 min
Modes de cuisson : à braiser
Temps de cuisson : 10 min
PARTS
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
Pour la garniture:
• 1/2 choux blanc
• 2 avocats mûrs
• 5 cl huile d'olive
• 5 cl huile de sésame
• 3 cl vinaigre blanc balsamique
• Sel fin
• Piment d'Espelette
Pour la viande:
• 500 g secreto de porc
• 20 g épices chimichurri
• Sel fin
• Poivre du moulin
Préparation
Pour la garniture:
1. Laver puis emincer le choux, l'assaisonner avec les huiles, le vinaigre, sel et poivre.
2. Eplucher puis couper les avocats en deux.
Au moment de servir:
1. Allumer le barbecue.
2. Disposer les avocats sur le barbecue puis disposer la viande à côté saupoudrée d'épices chimichurri. Tout doit être bien grillé.
3. Servir le tout sur une assiette, ajouter la salade de choux au dernier moment.