Quasi de veau de lait rôti au thym et à l’ail, risotto de châtaignes aux girolles
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Recette de Jean-Pierre SCHEIDHAUER A la Résidence (87-Beaune-les-Mines) |
Temps
Préparation : 20 min
Modes de cuisson : à griller ou rôtir
Temps de cuisson : 30 min
PARTS
Recette pour 2 personnes
Ingrédients
• 2 quasis de veau de 200 g chacun
• 400 g de girolles
• Ail, thym
• 400 g de châtaignes
• 1 oignon
• 100 g de mascarpone
• 100 g de crème épaisse
• 50 g de beurre
• 1 litre de fond blanc
• Sel, poivre
• Huile d’olive
Préparation
1. Saisir de chaque côté le quasi de veau dans une poêle avec de l’huile d’arachide, saler, poivrer.
Le mettre dans une plaque à rôtir au four 7 à 8 min et laisser reposer.
2. Ciseler l’oignon et le faire suer dans une sauteuse.
Ajouter les châtaignes hachées. Bien enrober de matière grasse, ajouter du fond blanc au fur et à mesure de la cuisson.
3. En fin de cuisson, ajouter beurre, mascarpone, crème, sel et poivre.
4. Servir dans une assiette creuse : le risotto de châtaigne au fond et le quasi émincé en tranches épaisses par dessus avec l’ail et le thym en décoration.