Paupiette de veau de lait au chou et châtaignes
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Recette de Laurent Butot Restaurant Le Geyracois |
Temps
Préparation : 30 min
Modes de cuisson : à poêler ou griller
Temps de cuisson : 20 min
PARTS
Recette pour 6 personnes
Ingrédients
• 6 escalopes de noix de veau
• 1 chou vert
• 1 boite de châtaignes en conserve (ou mieux, une vingtaine de châtaignes fraîches)
• 300g de carottes
• 300g de champignons de Paris
• Beurre
• Sel, poivre
Préparation
1. Couper et laver le chou en fines lamelles, puis le cuire 3 mn à l’eau bouillante, l’égoutter et le faire revenir au beurre avec les châtaignes.
Réserver la moitié des châtaignes et du chou pour la garniture.
2. Etaler les escalopes, saler et poivrer sur les deux faces.
3. Garnir avec le chou et les châtaignes puis les rouler en paupiettes et les ficeler.
4. Cuire les paupiettes à la poêle à feu doux 15 mn en retournant à mi-cuisson.
5. Eplucher et laver les carottes, les couper en bâtonnets et les cuire 5 mn à l’eau salée.
Réserver. Laver et émincer les champignons de Paris, les faire revenir au beurre dans une poêle, ajouter les carottes et le reste des châtaignes et du chou.
6. Servir les paupiettes accompagnées des légumes bien chauds.