Millefeuille de Porc du Limousin aubergines confites, jus corsé au thym citron
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Recette de Christophe SÉNÉGAS La boucherie Limousine (19-Masseret) |
Temps
Préparation : 15 min
Modes de cuisson : à poêler ou griller
Temps de cuisson : 30 min
PARTS
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
• 600 g de longe de porc
• 500 g d’aubergines
• 2 kg d’os de cochon
• 200 g de carottes
• 200 g d’oignons
• 3 brins de thym citron
• 500 ml de fond de volaille
• 1 bouquet garni
• 2 gousses d’ail
• huile d’olive
Préparation
1. Réaliser un fond en faisant revenir à feu vif les os de cochon, les carottes et les oignons taillés grossièrement.
2. Ajouter l’ail, le bouquet garni et le fond de volaille.
3. Mettre de côté. Tailler la longe en tranches fines, snacker les tranches.
4. Couper les aubergines en rondelles et les faire confire au four avec de l’huile d’olive et du thym, saler, poivrer.
5. Faire réduire le fond jusqu’à l’obtention d’un jus corsé.
6. Monter l’ensemble en mille-feuilles avec le porc et les aubergines.
7. Verser le jus en cordon autour de la viande et piquer un brin de thym.