Gigot d'agneau de sept heures
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Recette de Laurent Butot Restaurant Le Geyracois |
Temps
Préparation : 20 min
Modes de cuisson : à griller ou rôtir
Temps de cuisson : 5h00
PARTS
Recette pour 6 personnes
Ingrédients
<p>• 1 gigot d'agneau raccourci (environ 1.4 kg)<br>• 1 tête d'ail rose<br>• 1 oignon<br>• 1 carotte<br>• 2 bardes de lard épaisses de 2mm<br>• 10 cl de vin blanc sec<br>• 25 cl de fond de veau<br>• 1 brin de thym<br>• 1 feuille de laurier<br>• 2 c. à soupe d'huile d'olive<br>• Vous pouvez aussi rajouter 2 tomates coupées en 4.</p>
Préparation
1. Ficelez le gigot grossièrement. Salez, poivrez les deux faces.
2. Chauffez l'huile dans la cocotte. À feu vif posez la viande côté bombé.
Faites-lui prendre de la couleur pendant 5 min. Arrosez avec l'huile.
Réservez la viande sur un plat.
3. Ajoutez les légumes dans la cocotte (ail, oignon émincé grossièrement, carotte coupée en 4 dans la longueur et tomates évidées), sel et le lard, puis remuez 1 min à feu doux.
Versez ensuite le vin et faites-le un peu évaporer à feu plus vif.
Posez le gigot (côté bombé en haut) sur les légumes.
Rajoutez le fond de veau, le thym, le laurier.
4. Couvrez, enfournez pour une durée entre 5 et 7 heures à 150C (th. 5/6).
Surveillez occasionnellement et ré-humidifiez à la cuillère.