Chuletas d'agneau, beurre de menthe et tronçons de courgettes grillés
| Recette de Frédéric SCHUELLER Truck de Chef (33-Bordeaux) |
Temps
Préparation : 15 min
Modes de cuisson : à braiser
Temps de cuisson : 10 min
PARTS
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
Pour la garniture:
• 5 cl huile d'olive
• 4 courgettes
• Sel fin
• Piment d'Espelette
Pour le beurre:
• 120 g beurre pommade
• 10 feuilles menthe
• Sel fin
• Poivre du moulin
Pour la viande:
• 12 côtelettes d'agneau
• Sel fin
• Poivre du moulin
Préparation
Pour le beurre de menthe:
1. Ciseler les feuilles de menthe. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients puis réserver au frais.
Pour la garniture:
1. Laver puis émincer les courgettes, les assaisonner puis verser un trait d'huile d'olive dessus.
Au moment de servir:
1. Allumer le barbecue.
2. Disposer les courgettes sur le barbecue puis à mi-cuisson cuire la viande rosée.
3. Servir le tout sur une assiette, ajouter des copeaux de beurre de menthe au dernier moment.