Agneau confit au Malbec et à la sauge
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Recette de Christophe SAINTAGNE Papillon (75-Paris) |
Temps
Préparation : 10 min
Modes de cuisson : à griller ou rôtir
Temps de cuisson : 20 min
PARTS
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
• 1 épaule d'agneau entière
• 4 carottes
• 2 branches de céleri
• 4 oignons rouges
• 3 gousses d'ail
• 25 cl de Malbec
• 8 grains poivre
• 12 feuilles sauge
• Sel
• 1 orange
• Piment d'Espelette
Préparation
1. Éplucher et laver les carottes et les branches de céleri. Couper les carottes en deux dans la longueur.
2. Pelez les oignons et coupez-les en quatre quartiers chacun. Eplucher l’ail et couper le en copeaux.
3. A l’aide d’un couteau d’office, faites des petites entailles dans l’épaule pour y glisser les pétales d’ail et la moitié des feuilles de sauge roulées.
4. Préchauffez le four à 220°C.
5. Salez l’épaule au sel fin puis disposez là sur les légumes, dans un plat sabot. Enfournez pour 20 min.
6. Baissez le four à 120°C, déglacer le plat au vin puis poursuivez la cuisson pendant 2h00.
7. Au terme de la cuisson, vérifier que le jus est bien nappant, puis râper le zeste de l’orange sur la viande et ajouter le jus de l’orange dans le jus de viande.
8. Ajoutez les feuilles de sauge fraîche et poudrer de piment d’Espelette.